Sevilla en Boca de Todos. Ronda-Centro

Hoy empezamos la ruta por el Restaurante la Rosaleda, en la calle Maestro Gómez Zarzuela que nos propone  un crujiente de bacalao y crema de queso sobre pisto de berenjena, regado con salsa de orejas de judas

Damos un pequeño salto, hasta la plaza Padre Jerónimo de Córdoba 12, en Catalina Casa de Comidas, nos ofrecen un canelón de cola de toro con setas y foi



Muy cerquita, casi sin tiempo a pensar, en la calle Alhóndiga 6, en La Giganta podemos disfrutar un tartar de atún

En la calle Regina 6. la Traviesa nos propone dos tapas:

brazo gitano de morcilla de burgos bañado en cremoso de cabra con confitura de melocotón

y también nos podemos tomar un salmorejo de lechugas de mar con lascas de bacalao confitado y huevas de masago

En la calle Angostillo 8, PaCatar Terraza, fajita de ropa vieja



PaCatar, en la calle Javier Lasso de la Vega ( esquina Orfila), dos interesantes propuestas:
Bacalao

y otra interesante propuesta de rolling de roat-beef con queso chedar y  mahonesa ahumada

Sevilla en Boca de Todos. Centro Ronda

Al lado de la antigua estación de San Bernardo, empezamos la ruta en la calle Juan de Mata Carriazo 6, Tres14, nos presenta dos tapas:

capuccino de bacalao

Lío de morcilla

En la Avenida de Málaga, La Botica, nos presenta dos tapas:
atún rojo con chop suy



bacalao en airbag con fritada de tomate y pimiento amarillo sobre parmentier de boniato

La Cava del Europa, en Santa María la Blanca 5, dos tapas:
espuma de foi con falso caviar de P.X.

 lomo de bacalao confitado con tomate y morcilla de arroz

En la calle Doncellas 8, la Taberna la Sal, nos ofrece:
atún de almadraba con snack de wasabi y ajoblanco

y también en la Taberna la Sal bacalao en tempura con salsa miso y escamas de bonito seco

En Pasaje de Vila 8, El Pasaje Sevilla, nos propone tosta mediterránea (pan de aceitunas negras, tomate concasé, sardinillas y mahonesa de aceitunas negras)

En Pasaje de Vila 6, Arenero Taller de Tapas, una fantástica sardina marinada en cítricos con torrija de ajoblanco

y rematamos la ruta en la calle Abades 41, el Hotel Fontecruz, chipirón, papada y crujiente de arroz  negro

Sevilla en Boca de Todos. Centro I

Iniciamos una de las rutas del centro histórico en la calle San Pablo 29, Alquimia 29 nos sirven una carrillada de cerdo ibérico al Pedro Ximenez con crema de calabaza y vainilla



En San Pablo 9, M Pintxos & Copas, chipirón relleno de morcilla con alioli de  manzana ácida y aire de tinta blanca

En la calle Moratín 15, nos espera La Mojigata  con un sorprendente cono de mortadela siciliana con aceitunas, con parmesano y crema de balsámico

En la calle Albareda, el Restaurante Barbiana ofrece  bacalao con crema de garbanzo y calabaza

Ovejas Negras Tapas, en la calle Hernando Colón 8, pollo de corralón sobre pancake de coliflor y jarabe de arce

En la calle Alemanes 7, Don Juan de Alemanes, nos sorprende con dos tapas:
falso muslo de pollo glaseado en toffe de foi

y coulant de bacalao

En la misma calle Alemanes, la Taberna Milagritos, otra sugerente vela de cuaresma (lasaña de berenjena calabacín y bacalao)

Y en la calle Siete revueltas 35, el Bar Europa, también nos propone dos tapas:
canelón de brandada de bacalao con gelatina de tomate

y carpaccio de presa ibérica con ralladura de payoyo

Sevilla en Boca de Todos. Alameda

Empezamos en la calle Calatrava, en Sidonia, con un almendrado de foi relleno de culí de remolacha con mermelada de pimiento y pan de especias.



En la Alameda de Hercules 76, el Restaurante Al-Aljibe nos sorprende con una sardina marinada sobre miga del mar con helado de pimiento y reducción de módena

En la calle Feria  (esquina Relator), Atmosférica Burguer & Tapas nos propone una mini hamburguesa de perdiz escabechada con reducción de vino naranja

En el Hotel San Gil, en la calle Parras 28, nos sirven una torrija ibérica

En Chinkoa Tapas, Joaquín Costa 10, nos propone dos tapas:
crujiente de brandada de bacalao y salsa de piquillo de lodosa

y rabo de toro con vino tinto y parmentier de boletus



Continuamos hasta la calle Padre Tarín 6, en Zarabanda´s, tambien tienen dos interesantes propuestas:
bacalao confitado con jenjibre, eneldo y base de calabaza

y unas fantásticas croquetas de cecina de León

En la calle Eslava, Espacio Eslava nos sorprende con un cigarro para Becquer

y finalizamos el recorrido por la Alameda y aledaños, en la calle Santa Clara 65, en Lumbreras Tapas con un ravioli frito  de morcilla con cebolla caramelizada y confitura de tomate

Sevilla en Boca de Todos. Porvenir.Nervión

Empezamos la ruta en la calle Tabladilla 7, en el restaurante La Salina que nos ofrece dos propuestas:
Bacalao con gulas sobre mahonesa de gambas

y un timbal de ventresca de atún con alioli de pera y culí de pimiento

En Ramon Carande 10, Sur Bar Tapas, Huevo en tempura

en la plaza Pintor Amalio García del Moral, Tradevo, Dentro de una alcachofa (alcachofa , huevo codorniz, foi gras, caviar de arenque)



Taberna Chani, en Espinosa y Carcel , dos tapas:
Atún tres escabeches

Bacalao, setas y gelatina de amontillado

Casa Ruiz, en Carlos Cepeda, Champiñón relleno de queso, jamòn y reducción de tomate, vino blanco y cognac

De PikoFino, en Eduardo Dato 29, nos presenta un socarrat trufado de sitakes con esencia de atún y violetas.



El Rincón de León en la calle Jose Luis de Caso, chorizo a la sidra

y terminamos la ruta en el Fogón don Sancho, en la calle Juan de Juanes 21, con dos propustas:
Tiznao (pimiento seco, tomate, cebolla, bacalao)

y algo tan típico, que hace referencia el mismísimo Cervantes en el Quijote, Duelos y quebrantos